Fondues parmaison

Ces fondues parmesan maison viennent d’une recette de mon papa sur laquelle j’ai toujours trippé. C’est la première fois que je la reproduisais cette année, pour le concours de bouffe au Noël dans ma famille… et grâce à ces fondues, j’ai gagné la catégorie entrées. :D Ça vaut définitivement le détour! Attention, prévoir 2 jours pour faire cette recette à cause du temps de congélation.

INGRÉDIENTS :

½ tasse de beurre salé
¾ tasse de farine
une pincée de sel
1 ⅔ tasse de lait
¾ tasse de cheddar fort râpé
¾ tasse de parmesan
1 petite bûchette (140g) de fromage de chèvre à pâte molle
Chapelure italienne
Chapelure panko
2 oeufs (avec un peu de lait! Voir panure)

PÂTE FROMAGÉE :

Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et le sel.

Faire rôtir la pâte environ 5 minuteds à feu moyen, en remuant.

Ajouter le lait en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture ‘patates pilées’.

À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule (ça va devenir encore plus épais, sortez vos muscles!), ajouter les fromages et les laisser fondre en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.

Recouvrir le fond d’un moule (ou plat de pyrex, c’est sans importance) de papier parchemin et y déposer la pâte fromagée. Écraser et égaliser, laisser tiédir puis envoyer au congélateur 2-3h.

Sortir du congélateur lorsque la pâte est à demi gelée, couper en cubes et remettre dans un plat, en étages séparés par du papier parchemin. Assurez-vous que les cubes soient bien séparés pour qu’ils ne collent pas ensemble. Remettre au congélateur pour la nuit.

PANURE : Pour chaque morceau…

Enrober de farine
Tremper dans un oeuf battu avec un peu de lait
Enrober de chapelure italienne
Tremper à nouveau dans l’oeuf et le lait
Enrober de chapelure panko

Faire frire à couvercle ouvert quelques minutes en surveillant, jusqu’à colloration dorée. Attention de ne pas trop frire, ça peut fondre et couler dans la friteuse.