Salade de quinoa à la mexicaine

Ça fait maintenant plus de 10 ans que je fais chaque été cette salade froide à la mexicaine! Je l’avais découverte grâce à une chaîne YouTube québécoise qui est inactive depuis maintenant bien longtemps. Elle est délicieuse, et végane sans le vouloir! J’ai souvent de la misère à m’arrêter d’en manger..­. J’espère que vous l’aimerez autant que moi. :)

• 1 tasse de quinoa
• 4 tomates de serre coupées en dés
• 1 poivron coupé en dés
• 1 tasse de maïs (1 ou 2 épis coupés en grains)
• 2 échalotes françaises (ou un petit oignon rouge) en très petits dés
• 1 piment jalapeno coupé en dés
• 5 gousses d’ail haché très petit
• 1 poignée de coriandre hachée
• 1 conserve d’haricots noir
• ½ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à table de cumin
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de jus de lime

Cuire le quinoa dans l’eau bouillante 15 minutes. Égoutter. Pendant ce temps, couper les ingrédients et tout mettre dans un même bol. Bien mélanger, ajuster les assaisonnements au goût.

Bon appétit :D